高校食堂安全卫生管理条例
从原料到成品实行“四不”：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。
食品、物品存放实行“四隔离”，工厂食堂托管，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。
热食品要做到“三防”：防尘、防蝇、防污染。
餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，合肥食堂托管，出售食品用具化。
食堂员工烹饪菜肴量要足
量要少是指一次性炒菜量不宜过多（一托盘菜在7~8斤），员工食堂托管，其目的是确保顾客按时都能迟到热菜，食堂托管价格，确保菜的质量，做到现炒现卖。
量少的作用
1）时间短，使消费者都能吃到色泽鲜艳、热度好的菜肴；
2）减少菜肴营养成分流失；
3）增加菜肴口感效果，突出菜的原汁原味。
食堂快餐炒菜常规份量及重量
1）主荤菜肴一托盘或一菜盆约为25份（6~8kg）；
2）花荤菜肴一托盘约为16份（4kg）；
3）素菜类菜肴一托盘约12份（3kg）
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